モンゴル料理は日本人でも食べやすい?おススメのおいしい料理はどれ?

      2017/10/02

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モンゴル料理といえばどんなイメージでしょうか?

私の第一印象は肉と乳と炭水化物です。

日本とモンゴル、同じアジア圏ですが食生活はだいぶ違います。

肉を食べないとパワーがでない!

ご飯を食べた気がしない!

というのがモンゴル人の感覚。

肉ばかり食べているかと思われがちですが、生活スタイルが都会化してきているので野菜もだいぶ食べるようになってきたようです。

モンゴルに行く機会があればモンゴル料理を食べてみたいけど…

「まずくない?羊肉って臭うんでしょ?」

「おいしい料理はあるの?

と思う方もいらっしゃるかと思います。

そういう方々のために、日本人でも食べやすいおすすめのモンゴル料理を紹介してみます。

モンゴル旅行やモンゴル移住をする前に、または滞在中にでも参考にしていただければと思います。

 

モンゴル料理って?

モンゴルの食文化

モンゴルの食文化に影響しているのが、食料の基本を家畜(羊、牛、山羊、馬、ラクダ)から得る遊牧民の生活です。

伝統的な食べ物は白い食べ物と赤い食べ物の2つに分けられています。

 

白い食べ物

  • モンゴル語でツァガーン・イデー
  • 家畜の乳から作られた乳製品のことで、夏の主食になる。
  • 乳製品には生乳、馬乳酒、ヨーグルト、バター、ウルム、ズーヒー(クリーム)、アーロール(乾燥チーズ)など。
  • 加工する段階一つ一つに名前がついており、その種類は豊富。


出典:http://manofmillennium.com

 

【赤い食べ物】

  • モンゴル語でオラーン・イデー
  • 肉製品や肉料理のことで、主に冬の主食
  • 遊牧民の生活では冬は備蓄用のお肉を毎日少しずつ食べながら冬越えをする。
  • 命の源である家畜の生肉のほか、内臓や血液、骨の髄まで全てを無駄にしない。
  • モンゴル人のパワーの源となっている羊肉は「体を温めるお肉」と言われて、体力増強・脂肪燃焼・免疫力向上・貧血予防など体に良いお肉。


出典:羊フェスタ2014

首都ウランバートルにはモンゴルの人口(約300万人)の半数近くが生活しています。

生活様式は遊牧民の伝統的なものから変化してきていますが、肉料理と乳製品は食生活の中心に欠かせないものになっています。

 

味付けの基本は塩


出典:http://mongol-info.com

モンゴルの家庭料理では味付けは塩のみが基本です。

肉の臭みを消すためにハーブや香辛料を使うということはありません。

良く言えば素材の味をそのまま生かしているといえますね。

 

まずい?おいしい?おススメのモンゴル料理

ボーズ(ひき肉を小麦粉の皮で包み蒸した料理)

モンゴル料理の代表格といえばボーズ(Бууз)

ボーズのように蒸す料理は「ビトゥーンホール」と言って「閉じるor塞ぐ料理」を意味します。

幸せを閉じ込めるという縁起担ぎから、大晦日にボーズをお腹いっぱい食べる習慣があります。

家庭やお店によって使われるお肉が羊肉だったり牛肉だったり、塩加減も違います。

出来立てほやほやのボーズは一口食べると中から肉汁がジュワ~と出てくるので、火傷に注意です。

ローカルな食堂では大抵ケチャップとしょう油がテーブルに置いてあります。

お好みでどうぞ♪

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ホ―ショール(ひき肉を小麦粉の皮で包み油で揚げた料理)

ボーズに並ぶモンゴル料理の代表ホーショール(Хуушуур)

モンゴル人にも外国人にも人気がある一品です。

毎年7月に行われるお祭り「ナーダム祭」には欠かせません。

一枚の大きさが手のひらほどで、ローカルな食堂では1枚800Tg(約40円)位で食べられます。

ホーショールは揚げたてが一番。

中から出てくる肉汁までこぼさず食べてください(笑)

こちらも家庭やお店によってお肉が羊肉や牛肉だったりと違いがあります。

お肉が苦手な人向けにじゃがいものホーショールがあるお店もあります。

羊肉の臭いが気になる時はケチャップをたっぷりかけて食べると意外と臭いは気にならず、おいしく食べれますよ。

 

【関連記事】
世界の料理を自宅でも!簡単レシピでおいしく作れるモンゴル料理ホーショール

 

ツォイワン(モンゴルの焼きうどん)


出典:モンゴル料理の給食

モンゴルの家庭料理といえばツォイワン(Цуйван)

お肉の他にじゃがいもや人参、玉ねぎ、パプリカなどの野菜が入っているので、モンゴル料理に初めてトライする方には食べやすい料理だと思います。

家庭では麺から手作りすることが多く、炒めた野菜から出る水分で麺をしばらく蒸してから炒めます。

コシのある麺ではなく、食べた感じはボソッとした食感の麺です。

スーパーでは出来上がっている麺も売られているので、これを使えば簡単にモンゴルの家庭料理が作れます。

 

バンシュタイ・ツァイ(バンシュ入りミルクスープ)


出典:http://turbina.ru

肌寒い日や疲れた時に元気が出るバンシュタイ・ツァイ(Банштай цай)

バンシュとは、羊肉のミンチを小麦粉の皮で包んだもので、ボーズの小さいバージョンの様なものです。

噛む度に出てくるバンシュの肉汁がミルクべースのスープをさらにおいしくしてくれます。

羊肉が苦手な人でもわりと食べれるスープだと思います。

食べた後はじわじわと汗をかくくらい体がポッカポカに温まります。

 

ホルホグ(石蒸し焼き料理)


出典:http://ru-travel.livejournal.com/

モンゴルのおもてなし伝統料理ホルホグ(Хорхог)

ホルホグは大切な来客のためのおもてなし料理として振舞われます。

このために、羊やヤギを丸ごと1頭屠って作られます。

作り方は、大きな鍋に肉、野菜(じゃがいもや人参など)、塩、アツアツに焼けた石を交互に入れて30分ほど火にかけて蒸し焼きにします。


出典:モンゴル料理「故郷(ノタガ)」

出来上がったばかりのホルホグのお肉は、臭みはなく柔らかくてジューシ―!

じゃがいもはホクホクで、人参は甘みが増して本当においしいです。

その場にいる人達は皆、夢中で骨ごとかぶりついて食べるほどです。

石がまだ熱いうちに両手の中で投げながら手のひらをあたためると体に良いそうです。

 

ニースレル・サラダ(ポテトサラダ)


出典:http://www.hiub.mn

モンゴルでは定番のニースレル・サラダ(Нийслэл салат)

どこのお店でも大抵サラダメニューにあります。

お祝いなどでモンゴル人家庭へお邪魔すると、このサラダが必ずといっていいほど出てきます。

材料はじゅがいも、人参、キュウリ、ハムや卵など。

野菜が「角切り」なのがモンゴル流で、ゴロゴロとしたじゃがいもの食感が楽しめます。

味付けはもちろんマヨネーズです。

 

スーテーツァイ(モンゴルミルクティー)


出典:http://www.hiub.mn

代表的な日常の飲み物スーテーツァイ(Сүүтэй цай)

へビーン・ツァイと呼ばれる半発酵茶にミルクを入れて作る、ほんのり塩味なミルクティーです。

初めて飲む人にとっては「え?何これ?」と違和感を覚える味かもしれませんが、飲んでいるうちに段々とクセになります。

家庭やお店によってそれぞれオリジナルの味があります。

モンゴルならご飯を食べる所には必ずあるお茶です。

 

アイラク(馬乳酒)


出典:http://travelzaurus.com

夏の名物といえば馬乳酒(Айраг)

夏の時期にだけ採れる馬の乳を、何千回とかき混ぜながら発酵させて作られる飲料です。

乳白色で強い酸味があるので口に合わない人もいますが、不思議とクセになる旨さを秘めています。

アルコール度数は2%前後のようで、モンゴルではお酒という位置づけではなく子供も飲みます。

肉中心の野菜を食べない遊牧民にとって、馬乳酒がビタミンやミネラルの補給源

夏の間に馬乳酒や白い食べ物(乳製品)をたくさん摂ることは「冬の間に肉を食べて疲れたおなかを白く(きれいに)する」と言われています。

飲み慣れていない人がガブ飲みすると、お腹を壊すことがあるので気を付けてください。

常温では発酵がどんどん進んで酸味がさらに強くなるので、お土産には不向きですね。

 

やっぱり羊肉は食べれない!避けたいときの方法

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モンゴル料理食べたいけれど、羊肉は無理…。

それ以外の肉料理を食べたいという時は、その場で聞くのが一番早いです!

羊肉はモンゴル語で「ホニニーマハ」といいます。

お店であればメニューを指さして「ホニニーマハ?」と聞くと、首を縦か横に振ってくれるはずです。

 

肉の種類をモンゴル語で

これを知っておくとメニュー選びの役に立ちます。

・羊肉 (хонины мах)
→ホニニー マハ

・牛肉(үхрийн мах)
→ウフリーン マハ

・鶏肉(тахианы мах)
→タヒャニー マハ

・豚肉(гахайны мах)
→ガハイニー マハ

・山羊肉(ямааны мах)
→ヤマーニー マハ

・馬肉(адууны мах)
→アドーニー マハ

・ラクダ(тэмээний мах)
→テメー二― マハ

 

現地のおすすめモンゴル料理の店

icon-cutlery  ウランバートル市内中心部にある、外国人でも入りやすい・食べやすいボーズのお店です。 ウランバートルに新しいスタイルのファーストフード店が登場【MANDU HOUSE】

 

icon-cutlery ローカルな食堂でモンゴル料理を食べてみたい方におすすめ。
ウランバートルにあるモンゴル料理のファーストフード店「ゾチンカフェ2」

 

icon-cutlery 雰囲気がよくて、確実に美味しい所で食べたい!という方には「モダンノマズ レストラン」がおすすめ。
ユニークなメニューが揃っていて観光客に人気です。
ウランバートル中心部のチンギスハーン広場から一番近い所には2号店があります。
ベストウエスタン・プレミア・トゥーシンホテルの並びです。
他複数店舗あり。

【Webサイト】Modern Nomads Restaurat2

 

まとめ

他にもいろいろなモンゴル料理がありますが、比較的食べやすくチャレンジしやすそうなものを選んでみました。

日本人には食べ慣れない料理が多いので「最初はまずい..」と思っても、慣れると段々とおいしく感じられるのがモンゴル料理の魅力でしょうか!?

「食」においても是非モンゴルを楽しんでみてください。

 

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